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1 # 寶媽學習手記
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2 # 大魚匠一魯鮮
鰻鱗也叫海鰻，肉質細膩，鮮美可口，做海鰻魚必須活魚，改刀成段去內臟洗淨，鍋燒熱加油75克燒熱加蔥薑蒜爆香，烹醬油，加水燒開後加鹽，少許糖加鰻魚大火燒透入味急火收汁，這樣做出來的魚皮完整，肉質細嫩，形狀美觀，加辣椒就是辣炒鰻鱗魚。多數廚師不一定做好。關鍵是要開水下鍋。不然口感會差很多。風乾鰻魚是青島特色，甜曬的一魯鮮鰻魚，切成段，加蔥姜料酒，生抽，花生油拌勻，上微波爐烤10分鐘，撈出再烤五分鐘即可，口味非常棒
辣炒鰻鱗的用料
鰻鱗 兩條 蔥薑蒜 適量 小米椒 適量 八角 一顆 老抽 一小勺 糖 一小勺 料酒 少許 香葉 一片
辣炒鰻鱗的做法步驟
步驟 1
鰻鱗洗淨切斷備用。
步驟 2
蔥和姜切段，蒜用整顆無需切開。
步驟 3
鍋內入油燒熱入蔥薑蒜和小米椒，爆炒出香味兒入鰻鱗，快速翻炒後加入所有調味品，加水剛剛末過魚即可。大火燒開後轉中小火慢燉收汁。出鍋後按個人喜好加少許小米椒或香菜裝飾都可。