食材：豆角200克、青椒50克、茄子200克。

輔料：花生油適量、幹辣椒6個、小蔥1根、大蒜2瓣、耗油10ML、生抽10ML、味精1小勺、精鹽1勺。

步驟：

1、茄子洗乾淨，切成5CM長條段，豆角洗好後擇去老筋，同樣切成5CM的長條段。

2、乾紅辣椒一切兩半，大蒜切片，小蔥切成蔥花，再把青椒切成長條狀。

3、茄條放入碗中，加入適量食鹽，醃出水分，然後瀝乾備用。

4、鍋中加入適量水，放入少量油和食鹽，水開後放入豆角段，焯五分鐘左右斷生，撈出瀝乾水分備用。

5、鍋中放入適量油，油溫七成熱後，放入茄條和焯好的豆角，過一下油，待豆角表皮起皺，茄條炸軟後，撈出，控一下油。

6、鍋中留少許底油，放入幹辣椒、蒜片、蔥花爆香，然後加入青椒翻炒均勻。

7、放入步驟5中控幹油的茄條和豆角，然後翻炒均勻。

8、放入適量的生抽、耗油、精鹽、胡椒粉調味，繼續翻炒至豆角和茄子熟透，出鍋前再撒少許味精提鮮即可。

9、成品圖：