作為一個地道的新疆人來說，胡辣羊蹄對於我真的不陌生~羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法 步驟1

薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味;

滷煮其他食材時，香料的使用量以不能過多壓了食材的滋味為基本，否則整個菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成滷水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了;

有高壓鍋的可放入高壓鍋，壓20分鐘左右，沒高壓鍋中小火燉煮2小時左右;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法 步驟3

在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法 步驟4

待羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，開動吧，吸溜……新疆味道｜胡辣羊蹄的做法 步驟5

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