食材主料黃河鯉魚1500g 輔料番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10g生薑5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陳醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺幹澱粉50g步驟1.所有材料準備好。2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。7.蔥薑蒜切小粒。8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。13.再放入番茄醬略炒。14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。15.淋入適量水澱粉炒勻。16.再放入1湯匙的熟油。17.直到鍋內芡汁明亮均勻。18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。