選料：

主料：小排肉。

副料：老冰糖、海鮮醬。

切配：

1、小排切塊；

2、冰糖敲碎；

烹飪：

1、 冷水下鍋小排，加黃酒、白胡椒、醋，加熱去血汙、去腥。水開後取出小排，冷水沖洗瀝乾備用。

2、七成熱油鍋放入小排，炸至表面淺黃，肉稍稍收縮露出骨頭。

3 、三成熱一點點油，下鍋碎冰糖輕輕翻炒，不能太熱，發現冒大煙則關火。

4、糖漿炒至冒黃色氣泡（溫度高，粘性高，此時可做拔絲菜），放入小排，加水沒過小排、放一勺海鮮醬、糖兩勺、鹽一勺，至少分3~4次加米醋，再分2~3次加老抽（不要一次把顏色調太深）。

5、倒入砂鍋，小火慢燉。小秘訣：光加糖和醋，只有甜酸味，口感不豐富，可以加兩片泡茶用的山楂片和一片乾的檸檬片。

6、慢燉至水收幹（約1h），後倒入鐵鍋大火收汁，湯汁收至1/3時裝盤冷卻（冷卻過後湯汁由於含糖漿會自然變粘稠），最後撒上芝麻。