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  • 1 # 大g松鼠

    如何製作出口感爽滑又勁道的涼皮。

      正 宗西安魏家涼皮怎麼做

      1、將水和麵準備好,麵糰和好之後還要先餳半個小時左右,然後再進行洗面的步驟。這時候要用用按挫的手法的完成,而且還得重複三四次直到你看見水是清的才可以停止。

      2、洗出來的麵筋放置二十多個小時之後,就可以上鍋去蒸了。

      3、二十 分鐘左右時間過去以後,把蒸好的麵筋拿出來放涼,冷卻後切段備用。

      4、此時之前過濾出來的麵漿水也已經沉澱好了,把表層的清水舀出去,剩下的粉漿則用勺子攪拌均勻。

      5、接著網涼皮盤上刷適量的油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,看到出大泡就可以把蒸好的涼皮取下來切成條了。

      6、最 後,把它和之前準備好的麵筋以及花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、各 種調味料等一起攪拌均勻就可以開吃啦。

      表面上看,魏家涼皮的做法和普通的涼皮做法沒有什麼區別,其實奧 秘就在於水和麵粉的比例、辣椒油、麻將等秘 制配方上了。魏家涼皮不僅涼皮爽口,再搭配上肉夾饃更是美味極了!

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