動物肝臟的維生素A的含量較高，食用可有效地防治夜盲症，乾眼病及角膜軟化症等，能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。

動物肝臟中估計會含有一些重金屬，但是利大於弊，適當吃也是有助於身體健康。

所有動物的肝臟都在體內起到一箇中轉站中央處理器的作用。所吃到的營養物質，透過肝臟，轉化成機體所需要的營養物質。會造成機體傷害的有毒物質，肝臟也會進行轉化成無毒或弱毒性的。但是由於現階段人工飼養以及野生的動物，他們的食物，水源，土地等都已經遭到汙染，化工汙染或重金屬汙染。重金屬在肝臟是會不斷蓄積，且不易拍出體內的。少量食用，並不會引起機體的傷害。如果長期大量食用，會對機體造成負擔。過量的攝入重金屬，我們的肝臟也無法進行排毒。

建議選擇生長期較短的動物肝臟食用。也是相對於生長期長的動物的肝臟，有害物質會明顯減少。