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  • 1 # lanfengz2

    用法是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡,再按照常規程式來操作就可以了,新增量一般為0.3-1.0%。

    準備材料:麵粉230g、玉米粉30g、溫水130g、細砂糖35g、酵母2克、饅頭改良劑7克

    製作步驟:

    1、稱量好粉類,加入酵母和饅頭改良劑,再加入細砂糖

    2、準備溫水

    3、粉類攪拌均勻,中間挖個坑,加入溫水,攪拌成團

    4、接下來揉麵,揉至光滑,用小刀劃一道,無氣孔狀態,如圖

    5、放入盆內,蓋上保鮮膜發酵,夏天常溫發酵即可,冬天發酵可以放入發酵箱

    6、發至體積原來的1.5倍左右,戳個洞,不回彈即可

    7、用壓面機排氣

    8、揉成團,然後搓條,備一些乾粉

    9、下劑子

    10、搓團,可以準備個小紙託,將做好型的饅頭放在紙託上

    11、移入蒸籠內,進行二次發酵

    12、發好後上籠大火蒸12分鐘左後,關火,再燜5分鐘開蓋

    13、成品圖

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