晚上用乾酵母發麵步驟如下：準備用料 ：麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g 1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。2.攪拌溶解後靜置十分鐘。3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。6.然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。

把適量的面放到盆裡。按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。 水溫與體溫差不多就可以。把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。把面上蓋上一層紗布，放置在陰涼的地方，一晚上就好了。