“手裡呀捧著窩窩頭，菜裡沒有一滴油”，對曾經的華人來說，油的寶貴不言而喻，以至於民間形容一個人富有，會稱他“富得流油”。

如今，人們對油的飢渴早已褪去。一個普通超市，起碼也擺放著十來種油，從常見的大豆油、菜籽油、調和油到高階的杏仁油，核桃油，以及具有異域風情的橄欖油、牛油果油等等。豐富的油品伴隨著選擇困難症——怎麼挑怎麼用成了難題。健身和養身風潮的興起又使得人們比以往更注重食用油對健康的影響，想想曾被華人深深愛過的豬油拌飯，是怎樣淪落到“人人喊打”的境地。

那麼，挑選食用油要秉承什麼原則？為什麼有人覺得現在的油吃起來沒有過去香了？

兩個原因，一個就是，現在的人普遍生活水平提高了，總感覺現在吃的東西沒以前的好吃。其次就是，現在的東西質量確實沒有以前那麼好了。

現在不論是在哪裡買的油，都是精煉的合成油。去年有幸到鄉下玩了些日子，臨走前友人給了一桶菜籽油，回來後用這個油炒的菜就是香，心存疑惑，到超市買個小桶菜籽油試試，做個比較，味道真的有區別。其實想想也就明白了，不是所有的牛奶都叫特侖蘇。