一、製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。二、步驟：2、取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。擴充套件資料：燒乳豬的菜品文化：1.在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。2.現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。3.在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。4.除了被留在緡宴的桌上以外，在粵語的俚語內，“豬”亦被用作暗指女子的童貞。