鹽幹海參的泡發方法 1、鹽幹海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；4、然後在流水下衝洗幹海參腹內的細沙和雜質；海參的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 　5、重新新增冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。 主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。 幹海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。