按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。；釀造醬油是按傳統正規工藝生產的醬油，以大豆或大豆餅配對一定量小麥或麩皮為原料，經蒸煮、制曲，然後加鹽水發酵釀造而成，具有特殊的色、香、味，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定。；擴充套件資料；選購；1、醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。；特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫升；一級醬油大於等於0.7g每百毫升；二級醬油大於等於0.55g每百毫升；三級醬油大於等於0.4g每百毫升。；2、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，並且醬油掛瓶；如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。；3、質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。；4、看營養成分表上鈉鹽含量，可簡單換算後做對比，儘量選擇鈉含量較低的醬油。；參考資料：人民網《選醬油 釀造還是配製好？》；人民網《醬油也能防病？教你如何選購醬油》