麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有"煎堆轆轆，金銀滿屋"之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有"煎堆轆轆，金銀滿屋"之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。