火爆大頭菜需要的材料有：大頭菜、蔥、蒜、花椒、辣椒、耗油、鹽、糖、味精。下面是具體做法：

1、將大頭菜切絲或手撕成塊

2、鍋中到油，放入花椒、辣椒炒出香味

3、將大頭菜放入鍋中翻炒

4、放入鹽、耗油、味精調味，出鍋前放入蔥、蒜，稍稍翻炒，出鍋。

材料

主料：捲心菜(300克)

輔料：豆油(2湯匙)、鹽(3克)、老抽(1茶匙)、老陳醋(2湯匙)、幹辣椒(3個)、蔥(1段)、蒜(2瓣)

用時：10分鐘

1.準備原料

2.大頭菜切塊

3.蔥，蒜，幹辣椒改刀

4.炒鍋倒油，炒香配料

5.下入大頭菜

6.烹入1湯匙老陳醋

7.放入鹽、老抽，大火煸炒。炒至大頭菜斷生，出鍋時再烹入1湯匙老陳醋即可關火

PS：第一次烹入老陳醋是為了更好的保持大頭菜的脆度，第二次烹入老陳醋是為了增加酸爽的口感。菜葉用手撕，棄去硬梗。旺火急炒，最後少加點蠔油。