你好，我是【酷我去著】，很高興為你解答。做蛋糕不需要發酵的!而且麵粉要用篩網篩到蛋糊裡。筋度其實說的是麵粉裡蛋白質的含量，含量越高筋度越高，一般高筋麵粉用來做麵包、有嚼勁的餃子，中筋麵粉就是我們平時用普通的麵粉，做麵條、烙餅用的，低筋麵粉用來做蛋糕、餅乾等。外面一般買不到低筋粉，可以將普通麵粉和玉米澱粉以8：2的比例兌一起代替，千萬別用外面賣的那種餃子粉，那種是高筋粉。 --------------------------簡單點說做蛋糕需要用打發蛋白和低粉混合在一起做成蛋白麵糊再進行烘烤，普通麵粉的話做蛋糕要兌點玉米澱粉，不然做不起來的，做蛋糕最好到網上找一下作法，因為需要原料精確的克數，打發蛋白一般用電動打蛋器，省力，用筷子也能打，不過要花很大的力氣才會成功 黃油貴一些，黃油在超市一般是在賣酸奶、乳製品的一起，要買動物黃油，不要植物黃油，超市裡一般比較多見的是光明的黃油，盒子上寫的是光明奶油，便宜好用。更多專業的科普知識，歡迎關注我。如果喜歡我的回答，也請給我贊或轉發，你們的鼓勵，是支援我寫下去的動力，謝謝大家。