沒有看到配方，不能直接判斷。看你的過程沒有問題。下次，可以試試在加色拉油前，先加點兒水。調到你以前覺得的那種不幹的狀態看看。你這打的是無水蛋糕，實際上，乾點兒也不要緊吧，只是使用蛋糕油打的蛋糕一般結構是比較細緻才對。麵糊粗不粗糙，這個並不能說明什麼，跟蛋糕油的品牌有關係。我試過幾種蛋糕油（不同品牌）有兩個品牌打出來的麵糊就膨的特別大、顯得幹，有兩個品牌的打出來麵糊就還有很強的流動性、感覺像是還沒有打到位一樣，但烤出來後無論是蛋糕的高度和結構，感覺差別不大。所以，還是看成品效果，麵糊的狀態很難說明問題。這又不是戚風蛋糕，從蛋白糊的狀態就能看出來的。

因為沒有具體看到你的情況，我只能初步分析一下情況：第一、可能是你放麵粉後沒有完全攪勻，你可以嘗試慢慢的多攪動一下，讓麵糊和雞蛋打發液更從充分的融合；第二、也可能是你的麵粉時間過久，結塊了；做蛋糕的麵粉最好要過篩，慢慢的篩入雞蛋液中；第三、可能是蛋糕糊打發過度了，一般打發過度的時候，蛋糕底部會有沉澱、組織比較粗糙，體積非常小，發生了嚴重的收縮。我感覺這種情況的可能比較大，你可以減少打發時間。