因為舌頭上長有很多小米樣百的乳頭，乳頭上又長著很多花蕾似的味覺器官，叫味蕾。味蕾裡面有味度細胞，每個味細胞裡又長著像小毛爪的纖毛問，纖毛的一頭伸到舌頭表面，另一頭透過像答電話線似的味神經和大腦相連。當溶解在唾液裡的食物碰到味細胞的纖毛時，纖毛就把感覺到的回味道經味神經傳導給大腦，於是我就知道是什麼味道了。

辨別各種味道的感受器叫味蕾，它主要分佈在舌表面和舌緣，口腔和咽部黏膜也有散在分佈。人的味蕾總數約有8萬個。兒童味蕾較多，老年時因萎縮而減少。因此，老年人食慾變差，吃嘛嘛不香與這息息相關。

不同部位的味蕾對不同味道的敏感度是不同的：

舌尖對甜味敏感；

舌兩側對酸味敏感；

舌兩側前部對鹹味敏感；

舌根部則對苦味敏感。

朋友們可以試試用舌尖吃苦味的東西，到舌根了再感受感受有什麼不同。

而且，味覺是一種快適應感受器。如果長時間受某種味道刺激，那麼，對其味覺的敏感度就會降低。例如，我們吃第一塊辣椒時，會感覺到很辣，甚至直衝腦門。但吃著吃著感覺就沒有那麼辣。這就是我們的味蕾對辣味的敏感度降低了。