第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。

第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。

第四步、“風乾”。又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開Sunny直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。

海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。