早餐只吃夾糖或果醬的饅頭或只吃稀飯泡飯，往往很快就餓了。其原因是胃腸對澱粉的消化吸收速度很快，過多的糖一下進入血液，使血糖升高而刺激胰島分泌大量的胰島素。胰島素的主要作用是調節血糖代謝，血糖多了，胰島素促使肝臟和肌肉將血糖轉化為肝糖元，只有血糖的量適中時，身體的細胞才能隨時獲得自己所需要的能量。所以血糖是一個指標。正常情況下血糖維持在每100毫升80～120毫克的水平，當血糖濃度在每100毫升90～95毫克時，身體需要的能量很容易由血糖中產生，人們的精神也會感到輕鬆愉快。但隨著血糖的消耗，能量的產生漸漸減少，人也就開始感到飢餓。如果血糖降到每100毫升65毫克時，人就感到飢腸轆轆，很想吃東西了。倘若血糖再下降，就會感到心慌、出虛汗、甚至出現休克，醫學上稱為“低血糖性休克”。因此，理想的早餐除食用澱粉類食品外，同時應有一定量的富含蛋白質的食品，使糖緩慢進入血液，使血糖始終維持在正常水平，使胰島素的分泌、肝糖元的合成保持正常，也不會因糖量過多而將糖轉變成脂肪，而且還能源源不斷地得到足夠的能量，不易引起飢餓感。