果糖與葡萄糖的區別有以下幾點：

2、兩者結構不同，互為“同分異構體”

葡萄糖是醛糖，結構是CH2OH(CHOH)4CHO。

果糖是酮糖，結構是CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH。

3、甜度不同

果糖是最甜的糖，而且溫度越低甜度越強。葡萄糖甜度弱，但味道清爽。與砂糖相比，果糖與葡萄糖都具有甜味在口中不殘留的特點，因而口感更好；又適合低溫利用，所以適用於清涼飲料、冷飲、乳飲料等的生產，而且價格便宜，因此果葡糖漿得到普及。

4、代謝不同

葡萄糖被小腸吸收後，進入血液中，血糖值增加，胰臟會分泌胰島素以降低血糖值，將其運送至全身細胞，多餘部分轉變為脂肪。

果糖則大部分在肝臟代謝，不需要胰島素的參與，也不升高血糖。因為血糖值的急速升高與肥胖和糖化相關。

5、作用不同

攝取葡萄糖後，胰島素分泌增加，血糖值升高，所以大腦會接收到飽腹感的訊號，從而抑制食慾。

果糖，不刺激胰島素的分泌，也不直接升高血糖值。大腦不會接收到飽腹感的訊號，也不會抑制食慾。結果導致攝取過多，脂肪積蓄，肥胖等一系列後果。