酸辣藕片 材料 鮮藕500克，幹辣椒少許，白醋2茶匙，鹽2克，糖1茶匙 做法 1.鮮藕去皮，切成圓片，用清水浸泡備用，浸泡是為了防止藕變黑。 2.小湯鍋注入適量清水，燒開後放入藕片焯燙，斷生後取出過涼。 3.將焯好的藕片放入容器，加入鹽，糖，白醋拌勻。 4.炒鍋倒入適量的油，燒熱後放入幹辣椒碎，炸成辣椒油，澆在藕片上即可。

主料

蓮藕 500克

輔料

辣椒(紅、尖、幹) 50克

調料

白砂糖 80克 醋 55克 植物油 40克 泡椒 10克 姜 5克 鹽 3克 各適量

步驟

1.嫩藕去蒂，根洗淨，切成6釐米長的條，放入盆內撒上鹽醃漬片刻取出，瀝乾水分後，放入盆內，面上放泡辣椒絲、生薑絲。

2.炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至六成熱時，投入幹辣椒炸成紫褐色撈出，將沸油澆在泡辣椒絲和生薑絲上，隨即將白糖、白醋一起放入鍋內，用鐵勺攪動，待白糖溶化後，將糖醋滷傾入菜盆，泡數小時後即可食用。