首先，你上次吃的這種煎餅，是親眼看到別人做的還是直接買的成品，如果是直接買的成品，我覺得不太可能做的和那個一模一樣，因為原料不能保證相同，而且不能保證你買的那個有沒有我們平時做飯不會用的一些新增劑，蕎麥麵本來就是黑黑的，我吃過的各種含蕎麥粉的食物都不發紅，而是發紫黑，做出來不太可能發紅色。

其次，放了一半的糖甜度也不夠可能是因為糖不一樣，或者賣的有可能放的不全是糖，而且同一個廚師不同次做的煎餅味道也有區別的，不能強求。

漏孔很多是因為糧不夠細，並且麵糊比較稠，沒有發酵，不放泡打粉，少放白麵粉，這樣出來的餅不會太細膩發粘，稍微多煎一會讓餅變得幹一些這樣會更韌。

做好的麵糊要儘快用完，實在用不完就密封冷藏啦，不能久放，要不然你冷凍試試。

最後要說的是傳統的西北風味麵食木有糯米，蕎麥糯米煎餅到底是不是西北風味不好說。

本來雜糧煎餅就沒有一定的搭配方法，大廚們也各有各的風味，但是有一定的規律，掌握了這些規律，比如麵糊的稀稠對餅外觀口感的影響，還有精糧的多少對餅的影響，這些都得多實踐，別人能說個大概卻也不精確，咱們華人做餅又不像外華人還要拿秤稱，就是掌握一定的規律加上實踐。