鹹魚的醃製的做法

把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。殺魚這步沒有拍照，因為魚太大，我讓賣魚的幫我殺好了。

把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。我今天的魚大，用了一斤左右的鹽。

先把魚的外側塗抹上鹽，揉搓一會。

再塗抹魚的內側，揉搓一會，讓花椒香更入味。魚的內側鹽要比外側多些。大約醃製4天后，洗去魚身上的鹽，就可以掛至通風有太陽的地方曬了。曬乾後食用時切下一小塊，用清水浸軟，退去點鹽味再炒或蒸都非常美味，過幾天會出鹹魚的炒制菜譜。

小貼士鹽量概根據自己魚的大小放，我今天的魚約16斤，鹽量約1斤左右。曬魚時，用一根小棍在魚內側撐開晾曬。

鹹魚製作方法：

1、買回來的魚洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。

2、就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。

3、曬幾天魚肉乾了就可以吃了。