煙燻排骨主料：水面筋300克 蓮藕300克輔料：雞蛋120克 黃豆粉25克調料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 鹽3克烹飪方法1. 鮮藕洗淨，用刀順長切去邊緣，成長四稜形，再順切成一字條(作骨頭用) ；2. 將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調勻成糊狀；3. 將調勻的蛋糊均勻地塗抹在藕條上；4. 然後逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上；5. 逐條下油鍋，油溫掌握在七成左右，炸至金黃色，即成排骨；6. 柏枝著火，將炸好的排骨用網篩盛好，放在燃燒的柏枝上，燻出香味，取出刷上香油即成。

臘排骨跟臘肉的做法是一樣的，但由於臘排骨沒有肉皮所以不需要過火。將買的排骨不要清洗，直接抹鹽醃製，排骨所有地方都有均勻的塗抹，然後將排骨放入密封容器醃製。注意溫度要低於10攝氏度。大概醃製7天左右就好了，期間三四天的時候已經出鹽水，需將排骨下面的放到上面，上面的放到底部。然後就是風乾也需一週或者更久的實際注意還是看天氣，排骨只有沒怎麼掉鹽水就好。最後就是將風乾的排骨進行煙燻，有條件可以用新鮮柏樹枝、橘子皮等煙燻，沒有條件就可略過此步驟。你醃製排骨可以和臘肉一起，醃製後的鹽水可以用來醃製豆腐乾，這個也挺好的。