用料:

牛腱子2000克， 黃醬130克，紅腐乳50克，生抽 45克，老抽20克，鹽5克，糖30克，十三香5克，黃酒或料酒30克，大蔥半根，薑片5片，小茴香1小把

製作方法:

步驟 1

牛肉冷水洗淨，浸泡半小時，洗去血水。

步驟 2

切成長條，這樣容易入味，大小大概是一頓的量，這樣做好後方便冷凍儲存。

步驟 3

加入所有醃製的調料。

步驟 4

拌勻，可以多揉一會兒，容易入味。醃製4小時以上。

步驟 5

牛肉取出，加入燉肉用料，加水至剛好沒過牛肉，高壓鍋壓28分鐘。

步驟 6

高壓鍋壓好以後，倒回炒鍋裡，加15g冰糖，5g鹽大火收汁。

步驟 7

收到一半的時候翻一下。

步驟 8

收汁後即可出鍋。

步驟 9

分裝冷凍起來。

步驟 10

可以把碎的肉都用保鮮膜捲起來。冷凍三小時定型。

步驟 11

除去保鮮膜，切片。