就營養價值來講，燕麥在穀類中是首屈一指的，據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析的結果，中國裸燕麥粉（俗稱莜麥面）中，含蛋白質15％，分別比麵粉、大米高1倍以上。裸燕麥粉中脂肪含量為8．5％，分別比麵粉、大米高4～6倍，兩者含量都超過小米麵、玉米麵、高粱及高粱面、蕎麥粉、黃米麵、大麥粉等食糧。裸燕麥的釋熱量以及磷、鐵、鈣等含量與上述其它8種糧食相比，幾乎都佔首位。此外據國內外研究機構分析測定，裸燕麥中維生素b族、葉酸、維生素h、泛酸都比較豐富。

燕麥具有低糖、高熱、高營養的品質。百克燕麥澱粉含量為65克，較麵粉、大米等低10～12克以上，而熱量為402千卡，比麵粉、大米高53～57千卡，尤其燕麥中人體不能自行合成而又必需的氨基酸含量均高於其它糧食2倍以上。由於燕麥營養成分全面而且含量很高，可達到少食而相對營養不減的功效。食用燕麥，可大大減少糖尿病患者的澱粉攝入量，其作為糖尿病患者的食品尤為難得。

美國著名穀物學家羅伯特（1985）在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他穀物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值”。