在準備菜品時，清洗菜時可以加一些鹽，可以殺死菜裡的蟲子或者一些髒東西，至少清洗三遍。

在做菜時，女生不要披頭散髮，儘量紮起來，防止頭髮不小心掉進菜裡。材料東西歸置整齊，防止手忙腳亂弄進菜裡。

做好的菜現在不吃的話，儘量要用罩子遮住，防止有蒼蠅飛入。

1、每天上崗前要檢查員工衣帽是否整潔。

無論男女帽子按照要求戴好（頭髮不能裸露在外面，防止頭髮掉落），每週抽檢兩次個人衛生，發現指甲過長的員工要求其立即修剪指甲（個人儀容儀表規範要求）。

2、制定合理的獎懲制度。

防止菜品出現異物，需要從菜品粗加工→切配→製作（烹飪）→出菜→傳菜這五個環節層層把關，用合理的獎懲制度（獎勵要大於懲罰）提高員工的責任心和積極性。我設定的獎懲制度由高到低的順序是：粗加工→切配→出菜→傳菜→烹飪，大家可以借鑑一下，具體的獎懲制度內容需要結合自己門店的實際情況而制定。