做川菜必備調料有以下幾類：

1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。

2、榨菜榨菜在烹飪中可直接作鹹菜上席，也可用作菜餚的輔料和調味品，對菜餚能起提味、增鮮的作用。

3、醬油醬油在烹調川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜餚都可使用，運用範圍很廣。

4、川鹽（精鹽）川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。

5、芥末如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳餚。

6、陳皮在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調製的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。

7、芝麻芝麻是用於製作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用於芝麻肉絲、芝麻豆腐乾和一些筵席點心上。

8、姜川味菜餚一般使用的是子姜、生薑、乾薑三種。子姜為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者醃漬成泡姜。