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沒變質就可以。

食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，專家認為這些說法並不準確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了。

因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

擴充套件資料：

選擇不同的煮粥原料，可實現不同食療效果。舉例如下：

1、大米粥。大米粥對五臟的保養作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質，補氣作用更好。

2、小米粥。小米養心和胃，對胃有一定養護作用，且有助安眠。對老人、病人、產婦來說，小米粥是理想的滋補品。

3、玉米粥。研究證實，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預防心臟病、高血壓、高脂血症。

4、紅薯粥。紅薯能養胃健脾，預防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

5、燕麥粥。堅持喝燕麥粥，有助於降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血症。哈佛大學研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。