如果一切開顏色就不正常，可能是有腐敗變質的跡象。如果切開有幾分鐘才變色是正常現象，因為山藥與空氣接觸會氧化，就產生了色變。

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

擴充套件資料：

種植山藥應該選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏鬆、富含有機質和保水保肥性好的壤土為宜，儘量避免在3年內進行連續的耕作。

在收穫時，在山藥地的一頭，順行挖深45~65cm的溝，然後順次將山藥小心挖出，防止損傷，去淨泥土，折下上部籠頭貯藏做種栽，其餘部分順次加工成毛山藥、光山藥等

為害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧草等，防治關鍵是以農業措施為主、化學防治為輔的無害化防治辦法，保證產品達到綠色標準。