1、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；

2、淡奶油是指動物性奶油；

3、一般用來裱花的是植脂奶油；

個人覺得自己吃的話動物（淡）奶油相對更健康。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養價值高出牛奶數倍，打發及定型比植脂奶油難，但對於做慕斯蛋糕足夠了。蛋糕店裡面用的一般都是植脂奶油，這種奶油價格比動物奶油低，容易打發，打發後定型容易且穩定性相對較強，所以裱花一般都用植脂奶油。

慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發至7成，瓊脂加水煮化放涼後加入打發至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可。

下面是兩種奶油相對較詳細的區別：

動物（淡）奶油：

是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。

植脂奶油：

植脂奶油是以大豆蛋白為主要原料製成的，不含膽固醇，奶香味足，穩定性強，而且發泡效能好。在轉化成植物奶油的氫化過程中，產生反式脂肪酸，它能夠升高體內壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使Ⅱ型糖尿病更易發生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經系統生長髮育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等。