大蒜從播種到收穫，主要與播種期的不同存在較大的差異。春播大蒜從種到收約100天左右。一般3月上旬春播，6月下旬收穫。秋播大蒜，9月下旬～10月上旬播種。翌年6月上旬收穫。全生育期長達220～280天左右。　　大蒜，為百合科蔥屬一、二年生草本植物，喜冷涼，適宜溫度為-5～26℃。其全生長過程主要分為，萌芽期、幼苗期、鱗芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期。 大蒜從解除休眠播種至初生葉展開，為萌芽期，一般約需10～15天。由初生葉展開到生長點不再分化葉片，為幼苗期。秋播大蒜為5～6個月，春播大蒜25天左右。　　鱗芽分化期，一般需10天左右。從蒜薹開始伸長至蒜薹採收，持續時間約30天。從鱗芽分化結束至鱗莖收穫，時間約50～60天，其中前30天與蒜薹伸長期重疊。　　大蒜收穫後，就會進入生理休眠期，約60天左右。早熟品種65～75天，晚熟品種大約35～45天，這一時期即使環境溫度適宜，蒜瓣也不會發芽。

大蒜從播種到收穫，主要與播種期的不同存在較大的差異。春播大蒜從種到收約100天左右。一般3月上旬春播，6月下旬收穫。秋播大蒜，9月下旬～10月上旬播種。翌年6月上旬收穫。全生育期長達220～280天左右。