●檸香牛蹄
成本25元 售價68元 日售30份
賣點 與傳統菜“一掌定山河”不同，此菜在煮牛蹄時加入了檸檬葉，其清香充分滲入其中，使牛蹄別具風味。
原料 牛蹄1500克，裝飾料1份（去殼熟鵪鶉蛋8個，鮮草菇10朵，西蘭花100克，小西紅柿4個，蘭花4朵）。
調料 A料（生薑、大蔥各50克，炸蒜子20克，檸檬葉、山楂各10克，香葉、草果、陳皮、沙姜各5克，白蘿蔔塊100克），B料（豆瓣醬15克，紅油、蠔油各10克，雞粉5克），姜米、蒜蓉、辣椒米、溼澱粉各5克，老抽30克，高湯300克，色拉油10克。
製作 1.燒去牛蹄上的毛，用涼水浸泡30分鐘，刮洗乾淨，冷水下鍋，大火煮10分鐘撈出，趁熱沾勻老抽，醃漬15分鐘。2.將牛蹄放入鍋中，入A料，加清水4500克，大火燒開，改小火煮1.5小時，待牛蹄熟爛時撈出去骨，擺入盤中。3.將西蘭花洗淨，入沸水中汆至斷生，撈出控水；將鮮草菇洗淨，用高湯煨至入味。4.鍋入色拉油，燒至六成熱，入姜米、蒜蓉、辣椒米炒香，入B料炒香，入煮牛蹄原湯100克燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在牛蹄上，擺上裝飾料即可。
●檸香牛蹄
成本25元 售價68元 日售30份
賣點 與傳統菜“一掌定山河”不同，此菜在煮牛蹄時加入了檸檬葉，其清香充分滲入其中，使牛蹄別具風味。
原料 牛蹄1500克，裝飾料1份（去殼熟鵪鶉蛋8個，鮮草菇10朵，西蘭花100克，小西紅柿4個，蘭花4朵）。
調料 A料（生薑、大蔥各50克，炸蒜子20克，檸檬葉、山楂各10克，香葉、草果、陳皮、沙姜各5克，白蘿蔔塊100克），B料（豆瓣醬15克，紅油、蠔油各10克，雞粉5克），姜米、蒜蓉、辣椒米、溼澱粉各5克，老抽30克，高湯300克，色拉油10克。
製作 1.燒去牛蹄上的毛，用涼水浸泡30分鐘，刮洗乾淨，冷水下鍋，大火煮10分鐘撈出，趁熱沾勻老抽，醃漬15分鐘。2.將牛蹄放入鍋中，入A料，加清水4500克，大火燒開，改小火煮1.5小時，待牛蹄熟爛時撈出去骨，擺入盤中。3.將西蘭花洗淨，入沸水中汆至斷生，撈出控水；將鮮草菇洗淨，用高湯煨至入味。4.鍋入色拉油，燒至六成熱，入姜米、蒜蓉、辣椒米炒香，入B料炒香，入煮牛蹄原湯100克燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在牛蹄上，擺上裝飾料即可。