鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、鯰魚、鯪魚、鮁魚、草魚、鱸魚、黑魚等。

魚丸在全國各地都有，而根據地理環境的不同，選用的魚也是各有不同，可以說魚丸所用魚類實在太多，以下幾種就是經常選用的魚類

1.草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

2.馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

3.海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。

魚一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚，魚丸的味道鮮美而細膩，而只有新鮮的魚才能有足夠的鮮味，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，而且肉質也會越老，因此魚處理好了，存放最好不要超過4小時。

而選擇魚刺少的魚是為了方便製作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無雜刺的魚。