酸菜在日常生活中是很常見的一道美食，可以製作各種各樣的美味。還可以，和其它一些菜類搭配而成，最好的搭配是包餃子，也可以做酸菜魚火鍋。酸菜，最出名的要屬老壇酸菜，老壇酸菜味酸，非常的開胃，今天小編就跟大家分享一道美味的老壇酸菜製作方法，簡單易學，家裡必不可少的喲。

製作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸後，將白菜整顆的丟進鍋裡，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

準備一口乾淨的大水缸，倒入大半缸冷水，將燙熟的白菜放入大水缸中過一下涼水，然後丟進盆裡備用。接著將過了冷水的白菜放在太陽底下晾曬 。晾曬好後，將白菜一片一片掰開，然後放進乾淨的水缸中，鋪一層撒一層食用鹽。

最後蓋上薄膜，找來一個乾淨的大石頭壓在酸菜上，壓上四個小時。四個小時之後,將石頭取下。將薄膜開啟，往水缸中加入適量的清水，水加到蓋住白菜即可。然後用石頭壓在白菜上，最後將薄膜蓋住即可。這樣大概醃製一個星期左右，就可以拿出來，製作美味的酸菜魚了，和其他做法。