柚子皮麥芽糖的做法：

　　材料：胡柚皮4600克、曬乾後300克、水300克、麥芽糖150克、白糖150克。

　　步驟：胡柚皮洗淨；去掉胡柚皮白色部分中與胡柚肉相連的帶筋的薄薄一層；削去最外面粗糙組織的一層；切成條狀；用清水加少許鹽泡三天，每天換一次水；泡好後，加水煮十分鐘；將煮過的柚皮，用手略擠一下水份，攤開；

　　晾在外面一天，稍微吹乾水份；鍋里加水300克，再放入麥芽糖和白糖，小火煮化開；加入柚皮，小火煮；期間注意翻動柚皮，以免粘底。煮1個小時；再繼續用鍋裡的糖水泡24小時；撈出柚皮，攤開；晾至柚皮較幹，大概晾2天。

　　把柚皮最表層的那個粗糙組織的皮去掉，口感會更好。泡皮和煮皮，都是為了去掉它的苦澀。

柚子麥芽糖的做法有以下幾點，1.將柚子皮白色部分和黃色部分分開，白色部門切薄，用開水煮熟。2.以麥芽糖為主料，將麥芽糖放入，再用傳統方法，採用鍋明火蒸煮大約一個小時，大約一個柚子皮加入半斤麥芽糖，等糖水開後放入柚子皮不停地煮，知道鍋內的水乾了。