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  • 1 # 使用者2917975838148

    土豆會變黑是因為土豆切完後,與空氣的接觸面積變大,土豆中的酶與氧氣發生反應,成為褐變,使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了,泡水的另一個好處就是,可以減少土豆中的澱粉,使炒出的土豆更脆更好吃。

    土豆削皮後變黑原理:

    1.土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

    2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。

    3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中,或用水浸泡,可以儲存1-2天。

    4.將削完皮之後的土豆,放進水裡,再加幾勺鹽,可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。

    5.將土豆削皮後,放進水中,再加幾滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延長儲存時間。

    土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,因為其表面有大量的澱粉,在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但是不會對人體造成危害,但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。

    人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡,去掉過多的澱粉以便烹調。

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