1、脂肪含量不同

全脂奶粉：以牛乳或者羊乳為原料，營養價值特別高，100個克奶粉中，有將近30克是動物脂肪。蛋白質含量不低於24%，脂肪含量則不低於26%，乳糖含量不低於37%。

脫脂奶粉：中的蛋白質和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脫脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，熱量也低很多。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再消毒、脫水、乾燥製成的。

2、營養價值不同

全脂奶粉相當於牛初乳，裡面所含的可溶性微量元素要比經過脫脂處理的脫脂奶粉要高很多，尤其是動物脂肪中所含的蛋白質。因此一般人都食用全脂奶粉，而寶寶由於在生長髮育階段，購買全脂奶粉會更適合。【每1千克全脂奶粉是由8千克左右的純牛乳或者純羊乳經過消毒、脫水、乾燥而成的。蛋白質顆粒含量較為細小，適合嬰幼兒飲用。】

脫脂奶粉由於脂肪含量低，熱量低。則對於特殊人群來說，例如過度肥胖而又需要補充營養，希望身材苗條的女生、三高的老年人。脫脂奶粉由於蛋白質含量低，因此，口味比較敏感的人會認為脫脂奶粉不甜，並沒有全脂奶粉好喝。這種情況下，可以建議選擇部分脫脂奶粉。