我們的身體是需要各種食物裡面的多樣營養素的作用的，蔬菜便是其中一種營養密度很高的食物，它含有豐富的膳食纖維、維生素、β胡蘿蔔素等，也有越多越多的研究表明多吃蔬菜與更低的疾病風險有關，從這個角度來說，多吃蔬菜是會更健康一點的。

謝邀，標題說的是真的。根據各類書藉刊登蔬菜類食物含有不同程度的維生素族，胡蘿蔔素、葉綠素，還含有人體每日所須的維量元素(如鈣、鐵、硒等)，碳水化合物及纖維等，平時稍加註意便可知道，下面簡單說說：①缺維生素A容易有眼疾，②缺維c受傷傷口難逾合。③缺少維生素B1消化力下降。④缺少維生素B2口角舌頭易潰瘍⑤缺維生素k對疑血因子不利。⑥缺鈣易引起O型腿、軟骨症，牙齒不堅固，兒童長牙遲。⑦缺鐵易引起缺鐵性貧血。⑧硒可預防癌症，缺硒細胞容易突變，如癌細胞基因突變。以上幾點一個人身體是不可缺少的，吃太少或不吃蔬菜，過多吃肉類和蛋類(高脂肪高蛋白食物)，暈素搭配不當造成營養不均衡易引起肥胖、心腦血管疾病、貧血、糖尿病等等，長年日久不吃或少吃蔬菜是要減壽的，死亡風險不高才怪呢。