蜂蜜結晶是一種正常現象，它是在溫度影響下發生的形態變化，在變化過程中不會產生的新的物質，如果人們喜歡液態的蜂蜜還可以把它用溫水化開。蜂蜜結晶以後融化時可以把裝有蜂蜜的瓶子放到五十到六十度的開水中浸泡，中間可以換水多次，能讓蜂蜜結晶儘快化開。

蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上採集回來的花蜜，經蜜蜂充分釀造，排除多餘水分，成熟封蓋後從蜂巢中分離出來的。其重要的衡量指標就是它的濃度，國際通用單位是波美度。國家 標準中規定，波美度42度為一級蜂蜜,含水量為17%， 儲存2年以上，41度為二級，含水量為19%，40度為三級，含水量為21%，保質期在一年。低於40度的蜂蜜嚴禁上市，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準。一般來說，蜂蜜喜歡在冬天結晶在氣溫（13-15度），狀態成豬油或細粒狀。蜂蜜90%都會結晶（除槐花、檸檬外），濃度越高，結晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結晶，濃縮蜜、調和蜜一般不會，結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時，不能用滾燙的開水，因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養成分。