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主料小腸250克輔料油適量鹽適量苦菜適量生薑適量步驟苦菜小腸湯的做法步驟11.小腸洗乾淨放開水裡焯一下苦菜小腸湯的做法步驟22.打結切段苦菜小腸湯的做法步驟33.生薑切片苦菜小腸湯的做法步驟44.小腸和生薑一起放高壓鍋里加清水壓10分鐘苦菜小腸湯的做法步驟55.苦菜去老梗留葉子放清水裡洗乾淨苦菜小腸湯的做法步驟66.壓好的小腸湯倒入鍋裡苦菜小腸湯的做法步驟77.燒開後放入苦菜苦菜小腸湯的做法步驟88.湯滾調入鹽巴苦菜小腸湯的做法步驟99.出鍋
豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以一定要洗得乾淨。記得俺有一次在家處理生豬肚，翻過來掉過去，一會兒粗鹽一會兒麵粉的蹂躪了老半天才搞定，小腸在豬肚下端，又曲裡拐彎的，這難度就更大了，洗不乾淨的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。 小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；但也不能表層與內層完全分離脫落.小腸煮爛撈出切段。將小腸湯放入小腸煮開，加入洗淨的苦菜，滾一滾立即熄火出鍋。特點：菜綠而不苦，湯味微苦，清涼，春夏季節食用。要點：苦菜入鍋一滾即出鍋，否則葉黃、湯苦澀，不能食用。