據《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。”

大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效，適用於睥胃虛寒引起的腹脹、腹痛等症。

每100克白米中內含水分15.5克、蛋白質6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、纖維素0.3克、灰分0.6克、鈣6毫克、鈉3毫克、磷150毫克、鐵0.4毫克、維生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克，能為人們提供351卡路里熱量。稻米是人類澱粉源也是重要的蛋白源。稻米的蛋白質呈顆粒狀貯藏在胚乳組織中，尤其是胚乳最外層的糊粉層中含量較多。蛋白質作為營養成分來考慮，就有量和質的問題。稻米中蛋白質的含量較大麥、小麥、玉米和馬鈴薯低，但其質量僅次於大豆，在穀類作物中是優越的，稻米的可消化碳水化合物、能量、賴氨酸和蘇氨酸的含量都比其他穀物高。營養分析結果表明：稻米的真正可消化率、生物價、淨蛋白質利用、可消化能等方面都比大麥、小麥、玉米和馬鈴薯高，所以米的營養價值高，是重要的糧食。