黃原膠源於天然原料，主要的應用包括增稠，顆粒懸浮以及乳化穩定。黃原膠在濃度較低的條件下能夠形成高粘度的假塑性溶液，具有穩定的塑性值，但是不形成凝膠。黃原膠在冷水中可溶，在酸性環境和較大的溫度範圍內可以保持穩定。它可以耐酶催降解，耐剪下及高鹽分，以及具有凍融穩定性。黃原膠的另一個功能是可以作為可溶性膳食纖維。
黃原膠最常見的食品應用當屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化穩定性，促進罌粟子，草藥等成分的顆粒懸浮，根據口感，顆粒懸浮程度，或乳化穩定性的需要，使用水平大約在0.05%～0.5%之間。黃原膠在巧克力糖漿中可以幫助可可顆粒的懸浮，在巧克力糖漿中使用0.05%～0.10%的黃原膠還可以增加糖漿粘度，促進糖漿對冰淇淋的附著能力。黃原膠還可以改善糖漿的光澤，當分散停止時可以控制糖漿的滴流。在蛋糕麵漿中新增0.10%～0.15%的黃原膠可以增加麵漿粘度，在烘焙中保持氣室穩定性，增加蛋糕體積。而且黃原膠由於具有凍/融穩定性，還可以廣泛應用於冷凍產品。典型的例子是用於冷凍產品的燒烤醬料。黃原膠不但可以促進產品的附著性，還可以幫助水分管理，抑制醬料的脫水收縮。對於這種強酸性環境，黃原膠是非常理想的選擇，通常的使用水平在0.10%～0.25%之間。
黃原膠源於天然原料，主要的應用包括增稠，顆粒懸浮以及乳化穩定。黃原膠在濃度較低的條件下能夠形成高粘度的假塑性溶液，具有穩定的塑性值，但是不形成凝膠。黃原膠在冷水中可溶，在酸性環境和較大的溫度範圍內可以保持穩定。它可以耐酶催降解，耐剪下及高鹽分，以及具有凍融穩定性。黃原膠的另一個功能是可以作為可溶性膳食纖維。
黃原膠最常見的食品應用當屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化穩定性，促進罌粟子，草藥等成分的顆粒懸浮，根據口感，顆粒懸浮程度，或乳化穩定性的需要，使用水平大約在0.05%～0.5%之間。黃原膠在巧克力糖漿中可以幫助可可顆粒的懸浮，在巧克力糖漿中使用0.05%～0.10%的黃原膠還可以增加糖漿粘度，促進糖漿對冰淇淋的附著能力。黃原膠還可以改善糖漿的光澤，當分散停止時可以控制糖漿的滴流。在蛋糕麵漿中新增0.10%～0.15%的黃原膠可以增加麵漿粘度，在烘焙中保持氣室穩定性，增加蛋糕體積。而且黃原膠由於具有凍/融穩定性，還可以廣泛應用於冷凍產品。典型的例子是用於冷凍產品的燒烤醬料。黃原膠不但可以促進產品的附著性，還可以幫助水分管理，抑制醬料的脫水收縮。對於這種強酸性環境，黃原膠是非常理想的選擇，通常的使用水平在0.10%～0.25%之間。