極低密度脂蛋白的主要功能是運輸肝臟中合成的內源性甘油三酯.一旦極低密度脂蛋白水平明顯增高時，血漿中除甘油三酯升高外，膽固醇水平也隨之增高。

低密度脂蛋白是由極低密度脂蛋白轉變而來的。低密度脂蛋白的主要功能是把膽固醇運輸到全身各處細胞，但主要是運輸到肝臟合成膽酸。每種脂蛋白都攜帶有一定量的膽固醇，但體內攜帶膽固醇最多的脂蛋白是低密度脂蛋白。體內三分之二的低密度脂蛋白是透過受體介導途徑吸收入肝和肝外組織，經代謝而清除的。而餘下的三分之一是透過一條“清掃者”通路而被清除的，在這一非受體通路中，巨噬細胞與低密度脂蛋白結合，吸收低密度脂蛋白中的膽固醇，這樣膽固醇就留在細胞內，變成“泡沫”細胞。因此，低密度脂蛋白中能夠進人動脈壁細胞，並帶人膽固醇。故極低密度脂蛋白水平過高能致動脈粥樣硬化，使個體處於易患冠心病的危險中。

含膽固醇高的食物有豬腦、蛋黃、豬肝、松花蛋、鰻、蟹黃、豬腰子、魚子、對蝦、奶油、肥肉等，儘量少吃。

蔬菜、水果中含有植物醇，能抑制食物膽固醇的吸收，含有豐富維生素c，也有降低的作用