要說烹飪方法，其實在社會發展到一定時期，從理念上已經和現代相差無幾了。
《金瓶梅》中宋慧蓮煮豬頭： “當時臘盡春回，新正佳節，潘金蓮，孟玉樓，李瓶兒閒來無事，就拿了銀子，買了一個豬頭，四個豬蹄，叫來旺兒媳婦燒了。宋蕙蓮“起到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根柴禾按在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前面李瓶兒房裡。”
這其中三樣東西作用重要。
首先，這根柴禾兒是有講究的，它是通常燒地灶用的那種粗硬木柴，這種木柴明燒呈大火，陰燃只冒煙不出火，這兩種不同火力的火，現在叫文、武火。大火燒沸 ，小火慢燉。
其次是：一大碗油醬。
第三是：一種被叫錫古子的炊具——上下對扣，外形似鼓的炊具，其作用類似於今天的高壓鍋。大火燒沸，小火慢燉，焉能不爛?焉能不香?焉能不好吃?
相同的還有蘇東坡先生的《豬肉頌》中的一段：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。
你看，這裡面的烹飪技法，是不是和我們現在相差無幾？
要說烹飪方法，其實在社會發展到一定時期，從理念上已經和現代相差無幾了。
《金瓶梅》中宋慧蓮煮豬頭： “當時臘盡春回，新正佳節，潘金蓮，孟玉樓，李瓶兒閒來無事，就拿了銀子，買了一個豬頭，四個豬蹄，叫來旺兒媳婦燒了。宋蕙蓮“起到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根柴禾按在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前面李瓶兒房裡。”
這其中三樣東西作用重要。
首先，這根柴禾兒是有講究的，它是通常燒地灶用的那種粗硬木柴，這種木柴明燒呈大火，陰燃只冒煙不出火，這兩種不同火力的火，現在叫文、武火。大火燒沸 ，小火慢燉。
其次是：一大碗油醬。
第三是：一種被叫錫古子的炊具——上下對扣，外形似鼓的炊具，其作用類似於今天的高壓鍋。大火燒沸，小火慢燉，焉能不爛?焉能不香?焉能不好吃?
相同的還有蘇東坡先生的《豬肉頌》中的一段：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。
你看，這裡面的烹飪技法，是不是和我們現在相差無幾？