萃取率是什麼？

咖啡豆在被烘焙之後，其中70%都是屬於不可溶於水的纖維物質，我們要萃取的物質其實最多隻佔咖啡豆重量的30%。萃取率的黃金區間：18%-22%。

萃取率低於18%：酸澀、穀物味道為主

萃取率高於22%：苦澀、焦苦味道為主

1.水溫

（1）水溫越高，水的溶解能力就越強；（萃取率越低）

（2）水溫越低，水的溶解能力就越弱；（萃取率越高）

2.研磨度

（1）研磨度越粗，咖啡與水的接觸時間越少；（萃取率越低）

（2）研磨度越細，咖啡與水的接觸時間越長；（萃取率越高）

3.萃取時間

（1）萃取時間越長，萃取率越高；

（2）萃取時間越慢，萃取率越低；