通常肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，用熱水焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多肉的營養。
1、燉排骨的時候，一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋即可。而且如果說是損失營養的話，只要加熱就會破壞營養，所以這部分的事情並不用太擔心，透過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
2、給您說一下排骨的具體做法吧，這樣做會比較有營養。首先排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料，香菇提前泡發，剪成小朵備用。熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。最後大火翻炒即可。
3、另外這裡您需要注意的是，在排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也是煮不出來的。
通常肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，用熱水焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多肉的營養。
1、燉排骨的時候，一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋即可。而且如果說是損失營養的話，只要加熱就會破壞營養，所以這部分的事情並不用太擔心，透過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
2、給您說一下排骨的具體做法吧，這樣做會比較有營養。首先排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料，香菇提前泡發，剪成小朵備用。熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。最後大火翻炒即可。
3、另外這裡您需要注意的是，在排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也是煮不出來的。