自制發酵豆瓣醬的做法

豆瓣浸泡一夜

去掉外皮，煮熟至酥爛

倒出攤開，晾涼

到不燙手時和入麵粉

麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以

放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣l

一個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的，餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了

發黴好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得乾透

燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入

拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了

放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，這是第二天，上面浮水很多

一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了

兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚

這個時候就可以熬製了，每次只需一小碗，配料自己選，可以毛豆，豆乾，肉丁，小蝦，喜歡什麼放什麼，喜歡吃辣的就放些辣椒