正經的老北京炸醬麵有很多講究，今天咱們就做一下這個家常版的北京炸醬麵。

首先我們要準備炸醬的：五花肉、六必居幹黃醬、甜麵醬。然後我們開始製作炸醬。五花肉切小丁，純肥肉的一部分可以另外切丁。

甜麵醬＋幹黃豆醬按照1：2的比例加水調成醬湯。

熱鍋放油，先將肥肉丁下鍋煸出油，這樣的肥肉丁吃起來不膩，再加入姜蒜末煸出香味，再下瘦肉丁，放點五香粉和料酒去腥提香，然後加入調好的醬湯，大火燒開轉小火熬40分鐘左右，注意攪拌，不然容易糊底。

醬在炸的過程中分兩部分，前部分因為水多我們也可以叫熬醬，後部分水分蒸發，油多水少，所以會有油星子迸濺出來，需要注意安全。其實老北京炸醬麵關鍵是這個“炸”字，要把醬熬到油都漂到醬上，拿鏟子一鏟恨不得醬在鏟子上冒泡，要把醬熬到糊香地步，才是最最關鍵的，最後醬出鍋前加點蔥花提香。

老北京炸醬麵配菜一般隨意，有沒有都行：青豆芽焯水，黃瓜胡蘿ト切絲，雞蛋攤薄餅後切絲，各種時令蔬菜都可以做成配菜，營養均衡。